Többfordulós előkészítő és összehasonlító borkóstolást követően április derekán megtartotta utolsó s egyben a végső kiválasztást szolgáló vakkóstolós tesztjét a PH-Érték pannonhalmi borvidéki közösségi összefogás.

A kiválasztás tematikája hasonlóan zajlott, mint az elmúlt három esztendőben. Dr. Fiáth Attila nemzetközi borakadémikus iránymutatásával és vezetésével a célzott borstílusnak leginkább megfelelő tételek megtalálására alkalmas ún. origókóstoló keretében válogatják ki azokat a tételeket, amelyek aztán egységes közösségi arculat alatt palackba kerülhetnek.

„A feladat a minőségi színvonal és a jól definiált borstílus megtartásának jegyében azon borminták kiválasztása volt, amelyek a közösségi márka címkéjével kerülhetnek kereskedelmi forgalomba.”

Idén is friss és üde jellegű házasítás valósult meg, amely magán hordozza a rajnai rizling vezető jegyeit, miközben annak karaktere nem uralkodik el a küvén. A bor gyümölcsös ízvilágú, emellett lendületes és arányos savakkal rendelkezik. A Pannonhalmi borvidék könnyedsége és jellegzetes egyénisége mutatkozik meg a palackozott tételekben.

Idén az alábbi borászatok rajnai rizling alapú házasítása kerül letöltésre pannonhalmi közösségi borként:

• Ács Pince
• Hangyál Pince
• Herold Pince
• Pécsinger Szőlőbirtok
• Pannonhalmi Főapátság
• Tar Pince

A Győr város szőlőskertjéből kikerülő tételek azért is különlegesek, mert immár hagyomány, hogy a “Győr Város Bora” kitüntető címet ez a hatos válogatás kapja. Ezzel a felsorolt borászatok hazai és nemzetközi szinten is képviselik a várost és a borvidéket.

Az adott borok a pincészeteknél elérhetők, de a győri Széchenyi téren tavaly megnyílt s idén júniusra impozáns belső terével időjárásfüggetlenné alakított Pannonhalmi Borterasz kínálatában akár mind a hat tétel össze is kóstolható!

Megtörtént a végső vakkóstolás, amelyet követően kialakult a PH-Érték közösségi bormárka idei kínálata.

Mindig nagy izgalom a Pannonhalmi borvidék életében e tétel tesztelése. A közösségi bormárka adott évjáratából származó, egységes arculatú címkével palackozásra kerülő minták kiválasztásában a nevező termelőket Dr. Fiáth Attila borakadémikus és szaktanácsadó segítette. A feladat a minőségi nívó és az egységes borstílus megtartásának jegyében azon borminták kiválasztása volt, amelyek a közösségi brand címkéjével kerülhetnek kereskedelmi forgalomba.

Idén e borászatok friss és üde rizling alapú házasítása kerül palackokba:

• Ács Pince
• Hangyál Pince
• Herold Pince
• Pécsinger Szőlőbirtok
• Pannonhalmi Főapátság
• Tar Pince

A bort minden pincészetnél elérhetitek, sőt a hamarosan nyíló győri Pannonhalmi Borterasz kínálatában akár mind a hat tételt össze is kóstolhatjátok!

A Pannonhalmi PH-Érték közösségi bormárka adott évjáratából származó, egységes arculatú címkével palackozott tételeinek kiválasztásában a bormintákat adó termelőket Dr. Fiáth Attila külső szaktanácsadó segíti.

Attila a Budapesti Corvinus Egyetem professzora, nemzetközi borakadémikus. Legjobban tanulni és tanítani szeret, igazi hivatása ez. 2014-ben az egyetemen az év oktatójává is megválasztották. Ő maga is örök diák, aki megjárta a “felsőpolcokat”: tanult Cambridge-ben, a Harvardon és jelenleg a boros “jediképző”, az Institute of Masters of Wine hallgatója. Húsz éve szerette meg a borokat, és azóta kóstol rendszeresen és rendszertelenül évi több ezer bort a világ minden részéről.

Saját fejlesztésű kóstolási és kiválasztási módszere az úgynevezett “origókóstoló”, amelynek lényege, hogy a mintákat adó borászok által elképzelt, közösen kikristályosított, optimumnak tekinthető termékstílusnak megfelelő, illetve ahhoz legközelebb eső borok kerüljenek kiválasztásra. Nem a “mindent bele” alapon legtöbbet nyújtó, sokkal inkább a megcélzott stílust leghitelesebben visszatükröző borok megtalálása a folyamat célja.

A hazánk több borvidékén is hasonló tanácsadási munkát végző szakértő a Pannonhalmi PH-Érték esetében is e törekvés nyomán tölti be egyszerre a piaci visszacsatolás, a döntőbíró s az edző szerepét is egy tudatosabb borvidéki önkép formálódása érdekében.

A Pannonhalmi Borvidék közösségi bormárkája, a PH-Érték, pontosabban a mögötte álló hat borász és egy kommunikációs ügynökség, a Nine Company álmodta meg azt az új helyszínt, ami talán a legizgalmasabb momentuma volt a Múzeumok Éjszakája programsorozatnak.

A Széchenyi térre néző Apátúr ház évek óta zárva tart. A szervezők a felújításra váró épület különleges atmoszférájú udvarába alakították ki az egy igazán egyedi hangulatú helyszínt, izgalmas látványelemekkel.

Az udvar újragondolása mellett az utcára tervezett óriási borospalack installáció hívta fel a figyelmet az új helyszínre.

A kiváló borok mellett igényes zenei programok és sajátos hangulat fogadta a több ezer látogatót.

A négy napos rendezvénysorozat szervezői és Győr város önkormányzata is nyitott volt a közösség kezdeményezésére, segítették az új helyszín kialakítását, lehetőséget adtak, hogy csatlakozzunk a Múzeumok Éjszakája porramsorozathoz, amit ezúton is köszönünk.

Első alkalommal egy fedél alatt a három közösségi bormárka

Immáron hagyományosan, minden év tavaszán debütál a BalatonBor legújabb évjárata: ezúttal május 21-én, a Societé Bistróban lehetett először megkóstolni a 2018-as szüret eredményeként palackba került olaszrizlingeket. Az eseményhez másodjára csatlakozott Villány közösségi bormárkája, a RedY, de új díszvendéget is köszönthettünk Pannonhalmáról, a PH-Érték klasztert. Idén a BalatonBor fókuszában a gasztronómiai értékesítés áll.

Sétálókóstoló keretén belül maguk a borokat készítő borászok mutatták be a BalatonBor legfrissebb évjáratát május 21-én a budapesti Societé Bistróban.
A BalatonBor egyik lényegi pontja a közösségi összefogáson alapuló régiós bormárka létrehozása, ebből kiindulva az „egy fecske nem csinál nyarat“ alapon az ötletgazdák szívesen fogadják a hasonló kezdeményezéseket. A tavalyi évhez hasonlóan az idei rendezvényen is lehetett a villányi összefogás eredményeként létrejött friss évjáratú RedYket kóstolni, valamint idén egy új, még talán kevésbé ismert közösségi bormárka is csatlakozott az eseményhez.

A Pannonhalmi Borvidék összefogásának eredményeként született meg a rajnai rizling alapú házasítás, a Pannonhalmi PH-Érték, amellyel együtt május 21-én első alkalommal mutatkozott be a három közösségi bormárka egymás, a szakma és a nagyközönség számára egyaránt.

A közösségi bormárkák mellett a rendezvényen kóstolhatóak voltak a balatoni régiós borpiramis következő szintjén álló HegyBorok is.

A BalatonBor megalakulása óta évről-évre egyre nagyobb sikert könyvelhet el magának: egyre több termelő küldi el borát bírálatra, egyre többen ismerik meg a márkát és egyre többen keresik a termelőknél és a viszonteladóknál is. Ezzel összhangban a palackszám is évről évre nő, az idei évben 60 ezer palack kerül a piacra.

A BalatonBor első évében kizárólag a termelőknél volt elérhető, második évben nyitott a régiós értékesítés és a gasztro felé. A BalatonBorhoz köthető egyesületek az eddigieknél is jobban szeretnék motiválni a vendéglátósokat: így aki legalább 60 palackra ír alá szerződést, az első 12 palackot most ingyen kapja meg a termelőtől.

Szótár

A RedY egy portugieser alapú házasítás, amelyben megjelenhetnek egyéb Villányban honos fajták is. A portugieser aránya 51-66%, a hazai fajtáké (blauburger, kadarka, kékfrankos és zweigelt) 20-49%, míg a nemzetközi fajták aránya 0-14% lehet. A cél minden esetben egy illatában piros- és feketebogyós gyümölcsös, enyhe hordóhasználattal megtámogatott, fűszeres, lendületes, fiatalos bor. A borokat megjelenés előtt egy külön eredetvédelmi bizottság minősíti – akárcsak a villányi cabernet franc-okat. Aki megkapja a minősítést, az használhatja a nevet és az egységes arculatot. Első évjárat: 2017.

A Pannonhalmi Borvidék könnyedsége és jellegzetes egyénisége mutatkozik meg a PH-Érték elnevezésű borban, amely egy rajnai rizling alapú (minimum 50%) házasítás. Fontos kitétel, hogy a házasításba kerülő illatos szőlőfajták aránya nem haladhatja meg a 30%-ot. A szőlő esetében elsődleges szempont a környezettudatos gazdálkodás és a kézi szüret, valamint csak a szigorú minőségellenőrzésen átesett borok kerülhetnek lepalackozásra PH-Érték néven. Friss és üde házasítás, a bor kerek kortyban ölt testet. Első évjárat: 2017.

A BalatonBor kifejezetten a Balatoni Borrégió területéről szüretelt olaszrizlingből készülő könnyed, jóivású reduktív bor. A bírálóbizottság döntése értelmében csak minőségi, hibátlan borok kerülhetnek lepalackozásra. A borok és a felvásárolt szőlő piaci ára is adott: így fognak össze a borászok a szőlő alacsony felvásárlási ára ellen. A bírálóbizottság által jóváhagyott borok egységes cimkével és csavarzárral kerülnek lepalackozásra.

„A BalatonBor régiós termék létrehozásával közös célunk a Balaton körüli szőlőterületeken gazdálkodók piaci helyzetének stabilizálása, alkupozíciójuk erősítése. Az általuk termelt jó minőségű szőlő számukra kedvező áron történő felvásárlása, ezáltal egy minden piaci szereplő számára előnyös fair-trade termék létrehozása. Hosszú távon egy alulról szerveződő régiós integrátori rendszer előmozdítása, végső soron a balatoni szőlők megújítása, a borok számára stabil hazai és külföldi piacok kiépítése, valamint a tó körüli termőterületek növelése.” Első évjárat: 2015.

A pannonhalmi Viator étterem adott otthont annak a rendhagyó rajnai rizling kóstolónak, amely nem csupán egy szakmai találkozó volt, hanem egyúttal egy fontos mérföldköve is a Pannonhalmi Borvidék tudatos fejlesztésének, építkezésének.

2017-ben a PH-Érték néven indított klaszterszerű összefogás létrehozásakor az alapító pincészetek tervei között kiemelt helyet kapott az a termékfejlesztési koncepció, aminek alapszintű lépése a Pannonhalmi Borvidék első közösségi bormárkájának megalkotása volt egy rajnai rizling alapú borházasítás formájában, ugyancsak PH-Érték néven. A borpiramis felépítésének következő lépcsője egy olyan fajtabor megalkotása, amely egyértelműen determinálja majd a régióban tevékenykedő borászok látásmódját, a borvidék jövőjét. Olyan prémium minőségű, 100% rajnai rizlingből készült bor körvonalazása a cél, ami a fajtajellegesség megtartása mellett erőteljesebb termőhelyi karaktert hordoz, a borvidék identitását kifejezve és megítélését emelve ezáltal.

Ennek a munkának az indító lépése volt az a nyitott, bár elsősorban a bortermelő közösséget megszólító kóstoló, amelynek tematikai összeállítását, valamint a rendezvény házigazdájának szerepét is Dr. Fiáth Attila független borszakértő vállalta magára.

A többek között a balatoni régió közösségi bormárkájának, a BalatonBornak a kialakításában és Szekszárd borászati útkeresésében is jelentős szerepet hordozó szakember a rajnai rizling világának tíz meghatározó “alakját ” hozta el a rendezvényre. A Németországtól Francia- és Olaszországon át Új-Zélandig ívelő kínálat nemcsak különleges kóstolási élményt, hanem az eligazodásban, a borvidék számára testhezálló és helyes irányvonal megtalálásában is fontos támaszt nyújtott.

A PH Érték közösségi bormárka sűrű programot kapott a tavaszra. Május 21-én Budapesten másik két közösségi bormárkával (BalatonBor, RedY) karöltve debütált a nagyközönség és a szakma előtt, itt lehetett először megízlelni a 2018-as szüret eredményét. Június 1-2. napokon a Stílusos ART Piknik keretében a villányi RedY-vel közösen mutatkozik be a PH-Érték a győri borkedvelő közönségnek és a távolabbról érkezőknek. Június 20-23. között pedig a Múzeumok Éjszakája művészeti és kulturális fesztivál zajlik majd a tökéletes hosszú hétvége jegyében csütörtök estétől vasárnap estig. Itt 11 múzeumépület várja a művészetkedvelő, igényes szórakozásra vágyó érdeklődőket. Az Apátúr ház-udvara erre a négy napra PH-Érték Borudvarrá változik, ahol a Viator étterem által delegált Omnibus food-truck, hat borvidéki pincészet kínálata s benne természetesen a 2018-as PH-Érték ígér gasztronómiai és borélményeket színes kulturális programokkal fűszerezve.

Jó néhány éve egy burgenlandi gasztronómiai kirándulás során majdnem félrenyeltem a pogácsát az egyik pincében, amikor egy olyan bort tett elénk a pince tulajdonosa, amit egy hatos (sixpack) csomagban árultak. A szójáték mellett főleg az volt meglepő, hogy a hat bor hat pincészet termékeit tartalmazta, amelyet a résztvevő borászatok mindegyike árult. Akkoriban ez az összefogás szinte elképzelhetetlen volt nálunk.

Szerencsére az évek folyamán a borvidékeink pincészetei rájöttek arra, hogy nem feltétlen konkurenciaként kell egymásra tekinteniük, hanem látni kell a közös munka mindenki számára örömteljes eredményét, a közös marketinggel való előrelépést, azt, hogy – a falvak, pincészetek helyett – a vevők számára az adott régiót kell első sorban eladni.

Ma már számos példát látunk erre, a szekszárdiak, az egriek összefogása mellett, most a Pannonhalmi Borvidék is megmutatta, hogy igen, együttesen szeretnének felkerülni arra a térképre, amelyről a legkönnyebben, legkézenfekvőbben leolvashatók az ország izgalmas borvidékei.

Összetanakodott a Pannonhalmi borvidék hat jeles pincészete, és PH-Érték néven – együttesen kialakított szabályrendszer szerint – közösségi borokat palackoztak. Az új borok alapját a rajnai rizling adja, az összefogás alapja viszont a borvidék jövőjét szolgáló közös gondolkodás…

A ma közel 650 hektárnyi művelt szőlőterülettel rendelkező Pannonhalmi borvidéken persze, hogy a rómaiak ültették az első tőkéket. Az írásos emlékek tanúsága szerint később, Szent László korában is folyt itt szőlőtermesztés, amely a bencések tevékenységének köszönhetően terjedt el, de a történelem viharai nem kímélték a térséget, és a filoxéravész sem múlt el nyomtalanul, így a borágazat fejlesztése és fellendülése a 2000-es évektől indulhatott el újra igazán.

A vörös Hold már a bibliai időkben is félelmet keltő jelenségnek számított, hiszen a prófécia szerint a Hold vérbe borulása annak az előjele, hogy Isten meglátogatja népét, mert elérkezett az Apokalipszis. Ez a természeti jelenség később is foglalkoztatta az embereket, egyesek a világvégét azonosították vele, amit Kolumbusz Kristóf ki is használt, hogy a mai Jamaica területén élő bennszülöttektől élelmiszert zsaroljon ki legénysége számára, mielőtt tovább fedezte volna föl Amerikát. A 21. században pedig ennek az égi tüneménynek vigyázó szeme alatt mutatkozott be 6 pannonhalmi borász és jelentette be, hogy ezután közösen gondolkodva szeretnének befektetni a borvidék jövőjébe.

2018 július 27-én az évszázad természeti csodája zajlott az égen: a Hold előbb vörösben izott, majd eltűnt teljesen. Az ezotéria – ha nevezhetem így, dacolva azzal, hogy egyesek pejoratívan értelmezik ezt a kifejezést – szerint a teljes holdfogyatkozáskor elengedjük mindazt a rosszat, amire nincsen szükségünk az életünkben és a helyet valami újnak adjuk át.

Nem tudom, hogy a Cseri, Hangyál, Pécsinger, Tar, Herold és a Pannonhalmi Apátsági Pincészet borászai, arcai gondoltak-e erre, amikor ezt a napot tűzték ki, hogy leleplezzék a PH-Értéknek elkeresztelt egyesületüket, mindenesetre szimbolikusra sikerült a dátum.
Ismerősen csengenek az előbb felsorolt nevek? Vagy nem annyira? Esetleg csak az utolsó? Eljött az idő, hogy a többiekkel is megismerkedjen minden borszerető ember, hiszen mint ahogy a mondás is tartja: egy fecske nem csinál nyarat, azaz egy pincészet nem csinál borvidéket.

[1] A pH (pondus hidrogenii, latinul potentia hydrogeni, hidrogénion-kitevő) dimenzió nélküli kémiai mennyiség, amely egy adott oldat kémhatását (savasságát vagy lúgosságát) jellemzi. Híg vizes oldatokban a pH egyenlő az oxóniumion-koncentráció tízes alapú logaritmusának ellentettjével. (Wikipédia)
[2] A PH-Érték a pannonhalmi borvidéki pincészetek szűkebb körének szakmai alapú és marketingkommunikációs összefogása.

A Pannonhalmi Borvidékhez ma közel 650 hektárnyi művelt szőlő tartozik és az írásos emlékek szerint már Szent László korában is javában folyt itt szőlőtermesztés, amely a bencések tevékenységének köszönhetően terjedt el – a rómaiak után ismét – a környéken. A 19. századi filoxériajárvány, majd a 20. század viharos történelme azonban ezt a borvidéket sem hagyta nyom nélkül, és a küzdelmes évtizetedek után a 2000-es évek elejétől ismét virágkorát éli a borvidék. Magyarország borvidékeit tekintve a Pannonhalmi Borvidék azonban méret és népszerűség szempontjából is kicsit hátul van még a tornasorban, amelynek okai között elsősorban a rendszerváltozást követő intenzív győri iparosodás, valamint a potenciális munkaerő külföldi elhelyezkedése áll.